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[NEW] ZANYA - VIETNAM


    Auf einen Blick

    dalat-region-kaffee-vietnam
    • Geschmack: Fruchtig, tiefe Süße
    • Aromen: Schwarze Johannisbeere, Kakao
    • Prozess: Black Honey

    • Varietät: Catimor, Caturra, Bourbon, Tipica
    • Herkunft: Dalat, Langbiang, Vietnam

    • Importeur: Cumpa, Deutschland


    Ernte: 12.20 - 01.2021


    Beschreibung

    Robusta-Country only? Weit gefehlt! Mit dem Zanya blicken wir hinter die nackten Zahlen des Kaffeelands Vietnams und entdecken welche spannenden Geschmacksprofile Kaffeefarmer*innen aus Vietnam zu bieten haben. Der Zanya hat wenig mit dem harschen und kräftigen Geschmacksprofil gemein, das Du aus Vietnam kennst. Stattdessen punktet der Kaffee mit einer herrlichen Süße und einer leicht herben Note, die dem Kaffee eine tolle Balance verleihen. 

Im Kaffee stecken gleich vier Varietäten (Catimor, Caturra, Bourbon und Tipica), die nach der Ernte im Black Honey Verfahren aufbereitet wurden. Dabei entsteht eine tolle Süße, die aber dennoch klare Geschmacksnoten wie schwarze Johannisbeere und Kakao hervorbringt.
So läuft das Verfahren bei diesem Kaffee ab: 
- der Kaffee wird entpulpt, aber nicht gewaschen, sodass der gesamte Schleim (Mucilage) an den Bohnen verbleibt - Die Bohnen werden dann auf den Trockentischen ausgebreitet und in den ersten 48 Stunden nicht bewegt. Der Kaffee wird insgesamt 3 Wochen im Trockenhaus getrocknet und dabei immer wieder durchmischt, sodass die Bohnen gleichmäßig trocknen. Die Bohnen werden mit der Pergamenthaut belassen und reifen dann noch ca. 2 Monate im geschlossenen Sack nach. Anschließend wird die Pergamenthaut entfernt und die Bohnen ein letztes Mal von Hand nachselektiert.

    Herkunft

    Der Zanya wurde von Marian Takac und seiner Frau Jan Lim in Langbiang bei Dalat in Vietnam produziert. Im Gegensatz zum Rest des Landes wächst in der Region um Dalat relativ viel Arabica Kaffee. Die Familie von Lim, die der ethnischen Minderheit der K’ho angehören, baut seit Generationen Kaffee im Hochland Dalats an. Marian eignete sich in den letzten Jahren Kompetenzen beim Prozessieren der Kaffees aus der Familie an und brachte die Qualität damit auf ein ganz neues Level – klare Geschmacksprofile mit samtigen Noten machen seine Kaffees äußerst spannend. Über den Importeure Cumpa, der direkte Beziehungen zu der Zanya Kooperative unterhält, konnten wir uns diesen spannenden Kaffee sichern.

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