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Ernte: 12.21 - 03.22
Import Bean
Die Farm La Montañita bringt uns mit diesem Kaffee eine ganz besondere Varietät, die fast ausschließlich in El Salvador vorkommt. Pacamara wurde im Jahre 1958 vom salvadorianischen Institut für Kaffeeforschung (ISIC) als eine Kreuzung aus den Varietäten Pacas und Maragogype gezüchtet und ist seither nicht mehr aus der Specialty Coffee Welt wegzudenken. Die Idee hinter dieser Kreation war, das Beste aus beiden Sorten herauszuholen und in einer noch besseren Tassenqualität zu vereinen. Wie der jährliche Cup of Excellence immer wieder zeigt ist dies auch gelungen, denn in den vergangen Jahren konnte diese besondere Varietät, gerade in El Salvador, den Cup of Excellence häufig mit ihrer hohen Tassenqualität dominieren.
Pacamaras haben in der Regel komplexe und intensive Aromen, einen mittleren bis dichten Körper mit cremiger Textur und eine elegante Säure. Unser Pacamara wurde nach dem Semi-Washed Verfahren aufbereitet, wodurch er einen sehr klaren Charakter und eine gewisse Süße erhält. Bei diesem Verfahren werden die reifen Kirschen direkt nach der Ernte entpulpt und dann zunächst mitsamt der Mucilage 15-18 Stunden fermentiert. Anschließend werden die Kirschen vollständig mit Wasser gereinigt, bevor sie zum Trocknen ausgelegt werden.
Auf der von Antonio René Aguilar Lemus geführten Farm im nördlichen Bergland El Salvadors, wird viel Wert auf die Qualität der angebauten Kaffees gelegt. Nicht umsonst wurde La Montañita in den vergangen Jahren mehrfach vom Cup of Excellence für den dort angebauten Kaffee ausgezeichnet. Antonio René setzt sich viel mit den Auswirkungen verschiedener Anbau- und Aufbereitungsverfahren auseinander, um die Tassenqualität seiner Kaffees stetig zu verbessern.
Für den diesjährigen Pacamara wurde die so genannte Semi Washed Aufbereitungsmethode gewählt. Über den Importeur Boillat Reserve, der eine direkte Beziehung zu Antonio René Aguilar Lemus pflegt, konnten wir uns diesen spannenden Kaffee sichern.
