Alt geliebt, neu gedacht: Unsere Weihnachtsbäckerei

Sehr oft beginnt Neues bei uns mit einer alten Idee: Wir nehmen Klassiker, schauen ihnen freundlich, aber genau auf die Finger und fragen, wie sie heute schmecken sollten – mit Zutaten, die zur Jahreszeit passen, und mit Handwerk, das man nach dem letzten Krümel noch spürt. Genau so ziehen jetzt drei Lieblinge in unsere Theke ein, die den Winter einläuten und sich mit gutem Kaffee gegenseitig groß machen: unser Winterscone, Stollen & Stollenkonfekt sowie vegane Elisenlebkuchen.

Winterscone: Saison im Gebäck

Der Winterscone ist die saisonale Antwort auf unsere jahrelange Blaubeer-Geschichte: Cranberries bringen eine klare, fruchtige Linie, gestiftete Mandeln knacken fein dazwischen, weiße Schokolade holt alles cremig zusammen, und ein Hauch Lebkuchengewürz legt Wärme über den Teig. So schmeckt Saisonalität – sinnig, nicht dogmatisch. Perfekter Begleiter im Filter ist Gichathaini (Kenia); seine Rhabarber-, Rooibos- und Limetten-Noten unterstreichen die Cranberry-Frische, ohne die Süße zu überdecken. Alternativ passt Bombe Washed (Äthiopien), der im Filter mit Zitroneneistee, Nektarine und Vanille spielt – ein leiser, eleganter Kontrast zum Gewürz. Ab sofort täglich frisch in der Theke; am besten am Backtag genießen. Vorbestellen? Gern – direkt im Café oder schreibt uns.

Stollen & Stollenkonfekt: Rund, reich, reif

Unser Stollen hat die Ruhe weg – im besten Sinn. Er kommt rund daher, bekommt reichlich Butter, Orangeat, Rum-Rosinen und Mandeln, dazu eine Gewürzmischung aus Zimt, Kardamom, Pfeffer und ein paar Noten, die wir als Betriebsgeheimnis hüten. Nach dem Backen wird er abgebuttert und gezuckert, damit die Krume saftig bleibt und die Aromen reifen; aus demselben Teig schneiden wir Stollenkonfekt für den „nur noch eins…“-Moment. Mit einem Espresso wird daraus ein komplettes Winterkapitel: Sertão (Brasilien) liefert viel Körper und Süße bei wenig Säure, mit Schokolade-, Nuss- und Spekulatius-Anklängen – ideal zu Rum-Rosinen und Orangeat. Wer es klassischer und dunkler mag, nimmt Lambari (Brasilien): schokoladig, karamellig, kaum Säure – ein Espresso für Zuckermantel und Butterschmelz. Auch als gemütlicher Filter passt Passeio (Brasilien) mit Walnuss und Ahornsirup wunderbar an die Stollen-Tafel. Die ersten Laibe und Konfektschachteln rollen in den nächsten Tagen in die Cafés; ganze Stollen gern vorbestellen. Tipp: gut verpackt bei Raumtemperatur lagern und dünn aufschneiden – so zeigt er Woche für Woche mehr Tiefe und man kann einen winterlichen Vorrat lange genießen.

Elisenlebkuchen (vegan): Feinste Klassik, sanft erneuert

„Elisen“ sind die edelste Form des Oblatenlebkuchens: nussbetont, kaum Mehl, maximal saftig. Unsere vegane Interpretation bleibt nah am Original und erzählt doch eine eigene Geschichte: hausgemachtes Orangeat, Mandelgrieß, ein Hauch Mehl, etwas Marzipan und die Hauptgewürz-Triade Kardamom–Zimt–Nelke aus unserem eigenen Lebkuchengewürz verbinden sich zur klassischen Neuinterpretation. Für die Luftigkeit schlagen wir eine aufgeschlagene pflanzliche Basis auf und vermengen sie mit Mandelgrieß und Gewürzen; die Lebkuchenmasse wird anschließend behutsam angeröstet, damit Nussigkeit und Gewürze Tiefe gewinnen. Ein Hauch Triebmittel sorgt beim Backen für die richtige Spannung; die Masse wird präzise auf Oblaten dressiert und sanft gebacken. Danach heißt es: Ruhe – die Elisen ziehen nach und werden noch saftiger. Zum Schluss das Finish: ein seidiger Mantel aus Zartbitterschokolade, gekrönt von einer gerösteten Mandel, vollendet den weihnachtlichen Allrounder. In der Tasse dazu passt wie gemalt unser saisonaler Winterglow als Espresso – Noten von Lebkuchen, Mandel und kandierter Orange bilden die aromatische Klammer zwischen Teig, Schokolade und Orangeat; wer lieber filtert, greift zu Edwin Burbano (Kolumbien), dessen aprikosen- und orangenblütenhafte Klarheit die Gewürze transparent nach vorn trägt. Start ist im November; kurz darauf gibt’s ein 3er-Geschenkset. Ideal fürs Mitbringen, Verschicken oder direkt genießen.

Lust auf Winter?

Am Ende ist es genau das, was wir an dieser Jahreszeit lieben: vertraute Formen, die frisch schmecken; Handwerk, das man schmeckt; Pairings, die nicht laut, sondern logisch sind. Komm vorbei, such dir deinen Favoriten – Winterscone zum Ankommen, Stollen oder Konfekt zum Teilen, Elisen zum Feiern – und nimm den passenden Kaffee gleich mit. Winter kann kommen; die Tassen sind schon warm.