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EL PARAISO - KOLUMBIEN
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Hinweis
Die Ernte des El Paraiso ist fertig geröstet, wir haben aber schon wieder neuen, spannenden Kaffee im Online Shop.
Beschreibung
Was für ein Kaffee! In den Ursprungsländern der Kaffeepflanzen wird stets an der Entwicklung neuer Varietäten und Processingmethoden geforscht. Ganz neu ist der anaerobische Prozess. Doch was ist das eigentlich?
Anaerob heißt zunächst einmal "ohne Sauerstoff". Hierzu werden die Kaffeebohnen in hermetisch verriegelte Stahlcontainer zum Trocknen gelegt. Die Produzierenden haben hier einen großen Einfluss auf den Zuckergehalt, die Temperatur, den Druck und die Zeit.
Zunächst wird die Kaffeebohne aus der Kaffeekirsche gelöst und in den Fermentationstank gelegt. Die Mucilage (schleimige, zuckrige Schicht um die Kaffeebohne) wird hierbei separiert und anschließend über die Kaffeebohnen in die Fermentationstanks gelegt. Dann wird der Tank geschlossen und die unter Sauerstoffausschluss (anaerob) stattfindende Fermentation erzeugt Stoffe, die wiederum für einen erhöhten Druck im Tank sorgen. Der Prozess wird für circa 18 bis 23 Stunden beobachtet, in der Zeit löst sich die Mucilage auf, es entsteht aber kein Alkohol in dieser Zeit. Die Produzierenden müssen hierbei stets den ph Wert im Auge behalten um den Grad der Fermentation zu kontrollieren.
Nach dem vorsichtigen Öffnen des Tanks, werden die Kaffeebohnen für circa vier Stunden in der Sonne getrocknet.
Geschmacklich entsteht ein ganz neuer Kaffeegeschmack. Sahnig und Cremig schmeckt der Kaffee aus Kolumbien. Ein ganz besonderes Geschmackserlebnis!
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Kolumbien
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Castillo
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Anaerob
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Erdbeermarmelade & Granatapfel
Ernte: 10.19-01.20
Röstgrad
- Filterkaffee: Unsere hellste Röstung. Maximale Komplexität, keine Röstaromen. Ideal für alle Filterzubereitungen.
- Heller Espresso: Fokus liegt auf Komplexität & Aroma. Lebendige Säure, wenig Röstaromen. Ideal für alle Espressozubereitungen.
- Dunkler Espresso: Fokus liegt auf Balance & Körper. Wenig Säure, klassische Röstung. Ideal für alle Espressozubereitungen.
Mahlgrad
Wir versenden unseren Specialty Coffee gerne als ganze Bohne. Solltest Du den Kaffee gemahlen benötigen, wähle bitte den entsprechenden Mahlgrad (Filter, Aeropress, French Press, Siebträger, Herdkanne) aus. Falls Dein gewünschter Mahlgrad nicht angezeigt werden sollte, schreibe uns gerne einen Kommentar.
Coffee on a mission
Nachhaltigkeit
Alle unsere Kaffees sind bis zur Farm rückverfolgbar. Wir arbeiten ausschließlich mit Importeuren, die unsere Werte teilen. Nur ökologisch, ökonomisch und sozial nachhaltiger Kaffee kommt uns in den Röster.
Saisonalität
Unseren Kaffee kaufen wir immer saisonal ein. Unser Sortiment ändert sich mehrmals im Monat, um stets die frischesten Bohnen zu rösten. Jeder Kaffee soll die Besonderheit des jeweiligen Terroirs herausstellen.
Handwerk
Rösten ist ein Handwerk und so praktizieren wir es auch. Unser Röstteam um den Deutschen Röstmeister von 2018, Kilian Seger, investiert viel Zeit in die Profilentwicklung und Qualitätskontrolle.
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