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ENTRE RIOS - COSTA RICA
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Die Ernte des Entre Rios ist ausverkauft. Mit dem Don Alfonso, haben wir noch einen weiteren Kaffee von der Aquiares Farm am Start. Eine passenden Alternative ist außerdem der Nova aus Ruanda.
Röstgrad
- Filterkaffee: Unsere hellste Röstung. Maximale Komplexität, keine Röstaromen. Ideal für alle Filterzubereitungen.
- Heller Espresso: Fokus liegt auf Komplexität & Aroma. Lebendige Säure, wenig Röstaromen. Ideal für alle Espressozubereitungen.
- Dunkler Espresso: Fokus liegt auf Balance & Körper. Wenig Säure, klassische Röstung. Ideal für alle Espressozubereitungen.
Mahlgrad
Wir versenden unseren Specialty Coffee gerne als ganze Bohne. Solltest Du den Kaffee gemahlen benötigen, wähle bitte den entsprechenden Mahlgrad (Filter, Aeropress, French Press, Siebträger, Herdkanne) aus. Falls Dein gewünschter Mahlgrad nicht angezeigt werden sollte, schreibe uns gerne einen Kommentar.
Auf einen Blick
Probiere auch den Don Alfonso, der ebenfalls von der Aquiares Farm stammt.
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Geschmack: klarer Natural, filigrane Süße, leichte Kräuternoten
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Aromen: Himbeere, Bergkräuter
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Prozess: Natural
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Varietät: Marsellesa & Obatá
- Herkunft: Turrialba Volcano, Costa Rica
- Importeur: Mercanta, UK
Ernte: 12.20 - 02.21
Beschreibung
Klarer kann ein Natural kaum schmecken. In der Tasse finden wir eine filigrane Süße und Säure, einen leichten Körper und Aromen, die uns an Himbeeren, getrocknete Erdbeeren und Bergkräuter erinnern.
Der Entre Rios ist ein sog. Sarchimor Blend, beide Varietäten des Kaffees, Marsellesa und Red Obatá, entstanden aus einer Kreuzung eines Timor Hybrids mit der Varietät Villa Sarchi. Diese Varietäten haben sich auf der Aquiares Farm bewährt gemacht, denn neben der Widerstandsfähigkeit gegenüber Krankheiten wie dem Kaffeerost, passen sie sehr gut zur Höhenlage und Klima der Farm und liefern so eine Symbiose aus hoher Tassenqualität und Ertrag.
Unser Entre Rios Microlot wird als Natural aufbereitet, was im nass-feuchten Klima rund um den Turrialba Vulkan eine große Herausforderung ist. Dies erschwert die Produktion von hochwertigen Naturals ,für die ein trockenes und gleichmäßiges Klima notwendig ist. Doch mithilfe detaillierter Trocknungsprozesse, sowie eines Trockenhauses und Trockenbetten gelingt es auf der Aquiares Farm dennoch hochwertige Naturals zu produzieren. Mithilfe von automatisch gesteuerten Ventilatoren und Temperaturüberwaschung wird in dem Trockenhaus ein gleichmäßiges, trockenes Klima hergestellt, in dem sich Naturals exzellent aufbereiten lassen.
Um die Qualität ihrer Microlots zu garantieren setzt die Aquiares Farm ein Team von besonders trainierten Arbeiter*innen ein. Jeder Kaffeebaum wird während der Ernte bis zu sieben Mal besucht, um zu garantieren, dass nur die reifsten Kirschen geerntet werden.
Von der Ernte über Aufbereitung & Exportvorbereitung erfolgt jeder Schritt der Wertschöpfungskette auf der Aquiares Farm, was uns sehr genaue Informationen zum Aufbereitungsprozess liefert. Dieses Natural Lot wurde nach der Ernte in einem Wassertank geschwemmt, um die Bohnen nach Dichte zu sortieren und dann sofort zum Vortrocknen auf dem Keramikboden des Trockenhauses ausgebreitet. Nach 2 bis 3 Tagen Vortrocknung auf den Keramikböden werden die Kirschen in die sog. Raised Beds (Hochbetten) umgezogen, die sich ebenfalls im überdachten Gewächshaus befinden, wo die Kirschen etwa 10 Tage lang langsam trocknen. Schließlich werden die Bohnen in Guardiolas einen Tag lang mechanisch getrocknet, um den Trocknungsprozess abzuschließen.
Herkunft
Die Aquiares Farm zählt zu den ältesten und größten Kaffeefarmen Costa Ricas. Mit einer Fläche von 924 Hektar, wovon ca. 80% mit schattig wachsenden Arabica-Kaffee bepflanzt sind, ist die Farm heute die größte durchgängig bewirtschaftete Kaffeefarm in Costa Rica. Die restlichen 20% der Fläche sind dem Erhalt des Ökosystems gewidmet, das die Farm umgibt. Auf der Farm wird die gesamte Kaffeeproduktionskette, von der Setzlingsproduktion über den Anbau der Pflanzen bis hin zur Ernte und Weiterverarbeitung abgedeckt. Dadurch können sie höchste Standards der Qualitätssicherung erfüllen und ein rückverfolgbares Produkt garantieren. Neben dem Schutz der eigenen Umwelt engagiert sich die Farm zudem in mehreren wissenschaftlichen Projekten rund um Kaffeeanbau und Treibhausgase. Ein solches Projekt ist "Carbon-Flux" das den Austausch von Treibhausgasen zwischen der Anbaufläche und dem Boden über lange Zeiträume misst. Diese Forschungsstation ist weltweit die einzige ihrer Art, die in der Lage ist, die Emissions-Sequestrierungs-Bilanz eines Hektars beschatteten Kaffees genau zu messen. Dieses Projekt ist Teil der Forschungsarbeiten des Intergovernmental Panel on Climate Change.
Coffee on a mission
Nachhaltigkeit
Alle unsere Kaffees sind bis zur Farm rückverfolgbar. Wir arbeiten ausschließlich mit Importeuren, die unsere Werte teilen. Nur ökologisch, ökonomisch und sozial nachhaltiger Kaffee kommt uns in den Röster.
Saisonalität
Unseren Kaffee kaufen wir immer saisonal ein. Unser Sortiment ändert sich mehrmals im Monat, um stets die frischesten Bohnen zu rösten. Jeder Kaffee soll die Besonderheit des jeweiligen Terroirs herausstellen.
Handwerk
Rösten ist ein Handwerk und so praktizieren wir es auch. Unser Röstteam um den Deutschen Röstmeister von 2018, Kilian Seger, investiert viel Zeit in die Profilentwicklung und Qualitätskontrolle.
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