Was hat es eigentlich mit dem Pastry of the Month auf sich?

Das Pastry of the Month ist unsere Art, dem Handwerk in der Bakery jeden Monat eine kleine Bühne zu geben – nicht, indem wir es lauter machen, sondern indem wir es regelmäßig sichtbar machen. Bei uns kennt ihr dieses Prinzip längst aus der Rösterei und dem Kaffee des Monats: Ein wiederkehrender Moment, auf den man sich freuen kann, weil er Rhythmus schafft. Genau diese Idee übertragen wir auf die Backstube. Jeden Monat steht ein Gebäck im Mittelpunkt – saisonal gedacht, präzise gebaut, so stimmig in Textur und Geschmack, dass es nicht nur „süß“ ist, sondern wirklich rund.

Der Ablauf ist bewusst klar: Am ersten vollen Wochenende des Monats – Samstag und Sonntag, beide Tage im neuen Monat – gibt es das Pastry of the Month an allen Standorten. Danach bleibt es exklusiv in der Altstadtbäckerei erhältlich. So wird aus einem gemeinsamen Moment für alle ein guter Grund, später noch einmal gezielt vorbeizukommen – für den zweiten Besuch, den „ich wollte eigentlich nur kurz…“-Moment, oder einfach, weil man genau dieses eine Gebäck nicht wieder aus dem Kopf bekommt.

Wie hochwertig und vielseitig diese Monatsstücke angelegt sind, zeigen die letzten Editionen sehr schön. Im Juli 2025 gab es Himbeerliebe im Croissantkleid: außen blättrig und goldbraun, innen ein klarer Himbeermoment, fruchtig und fein säuerlich, dazu eine cremige Komponente, die alles zusammenhält, ohne die Frucht zu überdecken. Süß, aber nicht laut – und gerade deshalb so gut zu einem klaren Filterkaffee, bei dem die Frucht leuchten darf und die Süße nur trägt. Im September 2025 folgte das Bicolorcroissant mit Zwetschge: zwei Farben, ein Charakter, buttrig und blättrig mit genau dem richtigen Crunch, dazu Zwetschgenmus mit dunkler Frucht und herbstlicher Tiefe. Ein Gebäck, das erwachsener wirkt als klassisch süß – perfekt, wenn man zum Kaffee lieber Struktur als Zuckerguss möchte. Der Oktober 2025 brachte den gewürzten Kürbisflan: Herbst in Schichten, bewusst komponiert, mit Kürbispüree und warmen Gewürzen, einer zarten Flanmasse auf Croissantteig, Honig-Apfel für Frische, Salzkaramell für Spannung und Kürbiskernen als Crunch, der alles zusammenführt. Ein Pastry, das nach Ofenwärme schmeckt, aber trotzdem präzise bleibt. Und im November 2025 war es der Orange-Creambun: ein gebackener Bun, gefüllt mit Sahne, Orangenmarmelade und Vanillecreme, bei dem die Orange nicht nach Zitrusbonbon schmeckt, sondern nach echter Frucht – frisch, aromatisch, mit einem eleganten Bitterton. Obenauf schließt eine gedörrte Orangenscheibe ab: Duft, Optik und ein Hauch Textur.

Wenn man diese Editionen nebeneinander hält, merkt man schnell, worum es beim Pastry of the Month wirklich geht: nicht um einen schnellen Neuzugang, sondern um kleine, saisonale Kostbarkeiten – mal fruchtig und klar, mal warm und würzig, mal buttrig-knusprig, mal cremig und fein. Und jedes Mal so gebaut, dass es nicht gegen den Kaffee arbeitet, sondern mit ihm. Das Schönste an diesem Konzept ist dabei nicht nur die Überraschung, sondern die Verlässlichkeit: Jeden Monat kommt etwas Neues – und es lohnt sich, darauf zu warten.